Mes recettes préférées

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 2 minutes par crêpe

Pour 4 à 6 personnes :

• 250 g de farine
• 3 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de rhum et / ou vanille et / ou fleur d’oranger
• Un peu d’huile pour la cuisson

Mettre la farine dans un saladier et faire un creux au centre. Y déposer le sel, les oeufs, l’huile, le rhum.

Remuer en amalgamant petit à petit la farine et et les oeufs.

Quand toute la farine est bien amalgamée, ajouter un peu de lait et battre à la fourchette, jusqu’à ce que la pâte coule en ruban quand on lève la fourchette. Ajouter alors le reste du lait, petit à petit, sans cesser de remuer.

Laisser reposer la pâte 30 minutes.

Verser une petite louche de pâte dans une poêle bien chaude et légèrement huilée. Répartir immédiatement toute la pâte sur le fond de la poêle. Cuire un côté, tourner la crêpe de l’autre côté, laisser cuire encore très peu de temps et faire glisser la crêpe sur une assiette.

Recommencer l’opération pour la crêpe suivante jusqu’à épuisement de la pâte.

• Préparation : 5 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :

• 250 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 125 g de sucre blanc
• 125 g de sucre roux (cassonade)
• 125 g de beurre fondu
• 1 oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• pépites de chocolat

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, les sucres et le sucre vanillé.

Dans un bol, battre l’oeuf et y ajouter le beurre fondu. Ajouter ce mélange d’un coup dans le saladier de sucres et farine.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger avec une cuillère en bois.

Mettre 1h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 240°C.

Façonner des cookies d’environ 5 cm de diamètre et 1/2 cm d’épaisseur. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.

Faire cuire 10 minutes par fournée.

Laisser refroidir un peu avant de les décoller et de les disposer sur une grille.

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 90 minutes

Pour 6 personnes :

• 1 Kg d’aubergines
• 1 gros oignon
• 500 g d’agneau haché
• 1 verre de vin blanc
• 6 tomates fraiches
• 750 ml de béchamel
• 2 jaunes d’oeuf
• Huile d’olive
• Gruyère râpé
• Beurre
• Sel et poivre

Couper les aubergines en fines rondelles, les saupoudrer de sel e de poivre et laisser reposer pendant une heure.

Faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter la viande hachée.

Incorporer les tomates épépinées et coupées en dés, ainsi que le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.

Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines et les faire frire dans l’huilde d’olive dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté.

Graisser un plat à gratin et tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines. Couvrir avec le mélange de viande et de tomates. Terminer le montage avec une couche d’aubergines.

Incorporer les jaunes d’oeuf battus à la sauce béchamel, ainsi que les 2/3 du fromage râpé. Napper les aubergines de ce mélange, puis saupoudrer avec le reste du fromage.

Cuire à four moyen pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 à 25 minutes

Pour 4 douzaines de gougères miniatures :

• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 60 g de beurre salé
• 1 pincée de sel
• 65 g (1/2 tasse) de farine
• 2 gros oeufs
• 70 g de saumon fumé, émincé
• 50g de fromage de chèvre frais non affiné, émietté
• Ciboulette

Préchauffer le four à 190°C.

Dans une casserole, sur feu moyen, chauffer l’eau, le beurre et le sel. Amener à ébullition et retirer du feu quand le beurre est fondu.

Ajouter la farine d’un coup et bien mélanger. Remettre sur le feu et mélanger sans arrêt jusqu’à ce que la pâte se détache bien de la casserole, de 2 à 3 minutes.

Battre la pâte au batteur électrique jusqu’à ce qu’lle arrête de dégager de la vapeur.

Ajouter les oeufs, un à la fois, en ayant soin de bien incorporer chacun complètement avant d’en ajouter un autre. La pâte doit être luisante et former un pic lorsqu’on la touche avec le doigt.

Ajouter le saumon et la ciboulette et bien mélanger à l’aide d’une cuillère.

Ajouter les morceaux de fromage et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.

Transférer dans une poche à douille, ou un sac de congélation percé sur 1 cm dans un coin inférieur.

Sur une plaque à biscuits beurrée ou recouverte de papier sulfurisé, façonner des boules de 2 cm de diamètre et les espacer assez pour qu’elles ne se touchent pas en gonflant à la cuisson.

Cuire au four jusqu’à ce que toutes les boules soient dorées, de 20 à 25 minutes.

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Pour 10 petites madeleines :

• 80 g de beurre tempéré
• 80 g de sucre
• 2 œufs
• 80g de farine avec levure incorporée
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de vanille liquide
• 1/2 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
• 60 g de pépites de chocolat

Mélanger la farine, le sel, le sucre et les jaunes d’oeufs avec une cuillère en bois.

Ajouter les blancs battus à la fourchette, puis la vanille et la fleur d’oranger.

Incorporer le beurre pommade en remuant vivement la pâte avec un fouet.

Ajouter les pépites de chocolat.

Mettre 1 cuillère à soupe de pâte dans chacune des alvéoles d’une plaque à madeleines, ou 2 cuillères à soupe de pâte dans des caissettes en papier pour obtenir des muffins.

Faire cuire les madeleines à 210°C pendant 8 à 12 minutes selon leur taille.

Démouler dès la sortie du four.

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Pour 10 personnes :

• 125 ml (1/2 tasse) de miel
• 2 cuillères à soupe de pâte de cari indienne
• 2 Kg de filet de saumon
• 250 ml (1 tasse) de yahourt des Balkans (ou crème sure) à 6 % de matières grasses
• 1/4 de tasse de menthe fraiche
• 1/4 de tasse de basilic frais
• 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de sel

Placer une grille dans la partie supérieure du four. Préchauffer celui-ci à 260°C.

Dans un petit bol, mélanger le miel avec la pâte de cari.

Déposer le filet de saumon, peau dessous, sur une plaque tapissée de papier d’aluminium légèrement huilé. Étendre la préparation miel-cari sur le saumon. Saler.

Cuire sur la grille du haut du four jusqu’à ce que le poisson soit glacé et que la pointe d’un couteau insérée dans sa partie la plus épaisse en ressorte chaude, de 15 à 20 minutes.

Verser le yahourt dans un bol et y ajouter les herbes, le gingembre, le sel et le cumin. Mélanger jusqu’à homogénéité. Ajouter du miel au goût.

Insérer une grande spatule entre la chair et la peau du saumon pour les séparer. Laisser la peau sur le papier d’aluminium et déposer le filet sur une assiette de service. Verser le yahourt aux herbes en large filet sur le saumon. Servir le reste en saucière ou dans un bol.